En förrätt som är både god, vacker, nyttig och grön – vad kan man mer begära?

Till 4-5 portioner behöver du:

½ gurka
4 tomater
½ mango
2 salladslökar
4 soltorkade marinerade tomater
½-1 vitlöksklyfta
1 msk hackad persilja
1 msk hackad färsk koriander
2 msk pressad citron
3 msk pressad apelsin
2 msk olivolja
ca ½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Rostat bröd till servering.

Gör så här:

Dela gurkan på längden (skala den ev. först om du vill det). Skrapa ur kärnorna med en tesked.
Klyfta tomaterna och skrapa ur kärnorna.
Skär mango, gurka och tomat i små täringar.
Skiva salladslöken fint.
Finhacka soltorkade tomater, vitlök, persilja och koriander.
Blanda alla ingredienserna och smaksätt med citron- och apelsinsaft, olivolja, salt och peppar.
Lägg upp i vackra glas och servera med rostat bröd skuret i trekanter.