Till middags i fredags blev det en rätt jag hittade på Vegomums – Aubergine i stark sötsur sås. Smakade helt ok!
 

Till 3-4 portioner behöver du:

2 gula lökar
2-3 cm färsk ingefära
2 röda chilipeppar
1-2 auberginer (ca 400 g)
3 msk olja
1 1/2 tsk spiskummin
1 1/2 tsk koriander
2-3 tsk paprikapulver
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 bit hel kanel
3 dl vatten
2 msk pressad lime eller citron
3 msk brun farin
1 1/2 tsk salt

Så här gör du:

Skala, dela och skiva löken. Skala och finhacka ingefäran. Kärna ur och hacka chilin. Dela och skär auberginen i ett par cm stora bitar.
Hetta upp olja i en wok eller gryta med tjock botten. Fräs lök, ingefära och chili nästan mjuk under omrörning, 3-4 minuter. Tillsätt kummin, koriander, paprika, vitlök och kanel och fräs ytterligare ett par minuter.
Späd med vattnet och tillsätt citrussaft, socker, salt och aubergine. Koka upp och sjud under lock tills auberginen är mjuk, 10-15 minuter.
Koka sedan gärna utan lock tills lite av vätskan kokat in.

Servera med nudlar.