Vissa dagar lyckas man hitta så goda recept, och idag hittade jag två!
Så till middag idag blev det soppa, och vad passar väl bättre till soppa än bröd med en god röra på?
Här kommer sopp- och röra-receptet och båda kom att platsa i min familjs favoritrecept-mapp!
Idag använde jag ”vanliga” mjölkprodukter men det går säkerligen bra med veggovarianter också. (Pojkvännen är allergisk mot sojayoghurt och liknande och ibland orkar jag helt enkelt inte göra dubbelt…)
Tomatsoppa med chili och aprikoser
Till 4 portioner behöver du:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ urkärnad, finhackad röd chilifrukt
2 msk olja
3 burkar hela skalade tomater
2 msk tomatpuré
8 dl grönsaksbuljong
20 torkade aprikoser
1 dl crème fraiche + ev. extra till garnering
Salt, peppar
Så här gör du:
Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs det i en kastrull tillsammans med chilin i olja några minuter.
Tillsätt tomater, tomatpuré, buljong och aprikoser. Låt puttra i ca 15 minuter.
Kör soppan i matberedare tills den är slät eller använd stavmixer.
Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt crème fraiche. Värm soppan och smaka av med salt och peppar.
Servera gärna med en klick crème fraiche.
Till soppan åt vi bröd med ägghummus-röra och grönsaker – jättegott! Röran lär passa bra att dippa i också kan jag tänka mig.
Äggen ska självklart vara ekologiska!
Ägghummus
Till 4 dl behöver du:
3 hårdkokta ägg
1 sallads- eller schalottenlök
1 burk kikärtor (ca 400 g)
1 dl yoghurt
1 tsk dijonsenap
2 msk hackad gräslök
1 tsk timjan
Salt, svartpeppar
Så här gör du:
Skala och mosa äggen. Skiva eller hacka löken.
Häll av och skölj kikärtorna i kallt vatten. Låt rinna av.
Mixa kikärtorna och rör i ägg, lök, yoghurt, senap, gräslök, timjan, ½ tsk salt, 1 krm peppar.
Vego Inspira 
Jag gillar din blogg! Så kul att få recepttips.
Den där ägghummusen verkar ju helt fantastisk! Den måste jag prova någon gång. Synd bara att min vegan till sambo inte äter ägg… :)
Mikaela: Tack så mycket!
Ja äter du ägg så tycker jag absolut att du ska prova den. Jag får se till att lägga upp fler veganska recept då så du kan bjussa pojkvännen på mat också. :)
Ja gör gärna det! Det är kul och utmanande med vegansk mat men det är så lätt att fassna i samma banor liksom. Så tips är bra. Vi äter ju så gott som bara veganskt här hemma (även om han gått över lite grann till att äta t ex ekologiskt svenskt smör istället för margarin på palmolja, och till min lycka har han även börjat äta den ekologiska fetaosten med vegetarisk löpe). Ägg är nog det jag tycker är tråkigast at inte kunna använda.