Till middag idag blev det test av Chi-Chi (från Astrid och aporna) och till det en quinoasallad (som det skulle ha varit saffran i enligt veckoplaneringen men det glömde jag bort…)

Vad vi tyckte om Chi-Chi:n berättar jag i nästa inlägg, men här kommer en beskrivning av hur jag gjorde salladen för den blev fräsch, nyttig och god! Mätte inte mängderna men skriver på ett ungefär.
 

Quinoasallad

Till 4 personer behöver du:

4 portioner quinoa, (se förpackning)
½-1 gurka
2 röda paprikor
1 färsk mango eller fryst färdigtärnad
1 knippe bladpersilja
½-1 dl olivolja
½ pressad lime
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:

Tillaga quinoan enligt anvisning på förpackningen.
Dela paprikorna i ca 4 delar vardera. Lägg bitarna med skalet uppåt på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Grilla dem högt upp i ugnen i 250° tills skalet är svart. Lägg bitarna i en plastpåse en stund för att senare dra av skalet.

Hacka gurkan och mangon (tina mangon om den är fryst).
Hacka bladpersiljan. Hacka den nu skalade paprikan.

Rör ihop en dressing av olivolja, pressad lime, salt och svartpeppar.

Blanda quinoan, grönsakerna, persiljan och dressingen i en skål – klart!

 
Gör kalorisnål genom att minska på mängden olja.