Här kommer receptet på den förenklade och ”försvenskade” varianten av Palak Paneer jag lagade förra veckan.
Paneer är en indisk färskost som är knepig att få tag på och lite tidskrävande att göra själv. Byt ut mot naturell tofu eller mozzarella.

Till 4 portioner behöver du:

500 g färsk spenat
½ kruka färsk koriander
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1 grön chilipepparfrukt
2 msk olja
½ tsk mald koriander eller 1 tsk hel
2 tsk spiskummin
kokosmjölk eller naturell yoghurt
1 tsk salt
200 g naturell tofu eller mozzarella
(röd chilipepparfrukt)

Så här gör du:

Sköj spenat och den färska koriandern noga och strimla dem grovt. Lägg i en kastrull med botten täckt av lite vatten. Täck med lock och sätt på högsta värme. När spenaten börjat vätska sig tar du av locket. Låt det mesta av vätskan koka bort.
Skala och finhacka lök, vitlök och ingefära. Finstrimla den gröna chilin.
Värm olja i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs koriander (mald eller hel) och spiskummin tills det börjar dofta. Tillsätt lök, vitlök, ingefära och grön chili. Stek tills löken är genomskinlig.
Blanda i spenaten och späd med vätska (kokosmjölk eller yoghurt) till lagom såskonsistens. Smaka av med salt och tillsätt tofu/mozzarella skuren i tärningar. Värm försiktigt.
Garnera eventuellt med ringar av röd chili. Servera med bröd eller ris och en sallad med raita.