Det här är en av mina absoluta favoritsallader!
Vi äter den oftast som huvudrätt och då är receptet lagom för två personer. Salladen passar även bra som förrätt tycker jag och då räcker den till fyra.

Till 2-4 portioner behöver du:

½-1 granatäpple
1 gurka
Ca 12 cocktailtomater, gärna i olika färger
Ruccolasallad 
2-3 krm flingsalt
200-250 g halloumiost
Olivolja

Så här gör du:

Kärna ur granatäpplet. (Antingen genom att skära den i några stora klyftor och pilla loss kärnorna i en skål med vatten, för att undvika stänk, men då försvinner saften. Eller genom att halvera äpplet och hålla den med snittytan ner, över en skål och slå med en sked på skalet så att saft och kärnor lossnar.) Var noga med att få bort de vita mellanväggarna från kärnorna.

Kärna ur gurkan och skär i tärningar. Halvera tomaterna.
Lägg gurka, tomater, granatäppelkärnor med saft (om du har saften kvar) och ruccola på ett fat.
Strö över salt och ringla lite olja över salladen.

Skiva halloumiosten, pensla skivorna eventuellt med lite olja och grilla eller stek dem.
Lägg osten på salladen och servera genast.