Min mamma brukar bjuda på saffranspannkaka kring jul och det är alltid lika uppskattat av oss andra i familjen. Nu är det i och för sig några veckor kvar till jul men man kan väl få tjuvstarta lite? :)

Pannkakan jag gjorde idag var visserligen inte efter mammas recept, hon kokar dessutom sin egen gröt. Jag tog den enkla vägen och köpte färdig på ”korv”. Men god blev den ändå!
Hjortronsylt som min pappa kokat, med hjortron han själv plockat förgyllde sedan denna anrättning.

Till ca 8 portioner behöver du:

1 dl sötmandel
2 pkt saffran (à 0,5 g)
3 msk socker
1 krm vaniljpulver alt. ½ tsk vaniljsocker
1 ½ dl vispgrädde
1 l risgrynsgröt
3 ägg
Smör eller margarin (till formen)

Så här gör du:
Skålla, skala och hacka mandeln fint. Stöt saffranet fint i en mortel tillsammans med sockret och vaniljpulvret/sockret. Rör ut kryddblandningen i grädden och häll sedan detta i gröten.
Vispa äggen lätt och tillsätt dem i gröten. Tillsätt även den finhackade mandeln. Smörj en ugnssäker form och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen i 225° i 35-40 minuter. Täck med folie mot slutet om pannkakan börjar bli bränd.
Servera ljummen med vispad grädde och sylt.