En sparrissoppa fick inleda gårdagens nyårsmiddag.
Det var första gången vi lagade denna rätt och vi kommer definitivt att göra det igen för det var riktigt gott.  En vegansk variant men det går givetvis bra att byta ut havregrädden mot ”vanlig” grädde om du vill det.

Till 3-4 förrättsportioner behöver du:

250 g grön sparris
3 st schalottenlökar
2,5 dl havregrädde
1,5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
Salt
Peppar

Så här gör du:

Om sparrisen är väldigt grov så skala den till att börja med (vår sparris var dock inte det).
Skär sparrisen i 1 centimeter långa bitar. Lämna topparna oskurna för att garnera soppan med. Koka alla bitarna i lättsaltat vatten i en kastrull i 2-3 minuter. Häll sedan bort vattnet.
Skala och hacka schalottenlöken och fräs den lätt i en kastrull, den ska inte få färg. Tillsätt vinet, buljongen och grädden och koka upp. Lägg sedan i sparrisen (utom topparna). Låt koka i 10 minuter och mixa sedan soppan slät.
Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan toppad med sparrisknopparna.

Släng på några sparrisknoppar på soppan innan du äter…

Eller dutta på dem i stjärnformation. Om pojkvännen själv får välja. ;)