Lime och kokosmjölk tycker jag är en riktigt god kombo och det är denna gryta smaksatt med.
Servera som egen rätt med sallad och bröd eller som tillbehör till exempelvis quorn, eller fisk om du äter det.

Till 4 portioner behöver du:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
4 morötter
500 g sötpotatis
2 msk olja
2 tsk torkad koriander
400 ml kokosmjölk (1 burk)
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime
Salt
Peppar

Så här gör du:

Skala och skär löken, vitlöken, morötterna och sötpotatisen i tärningar.
Fräs löken och vitlöken i oljan, låt den inte bli bränd. Tillsätt koriandern och bryn försiktigt ytterligare en liten stund. Tillsätt sedan morot- och sötpotatistärningarna, kokosmjölken, vattnet och buljongtärningen och låt koka 20-25 minuter.
Smaksätt med pressad lime, salt och peppar.