Pinjenötter använder jag mer än gärna i mitt kök. Oftast blir det som smaksättare i sallader, som exempelvis till denna goda med tomat och ruccola mm. Servera som tillbehör till huvudrätten eller på en buffé.

Det här behöver du:

1-2 schalottenlökar
1 ask körsbärstomater
4 marinerade soltorkade tomater
3 msk pinjenötter
1 påse ruccolasallad
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Så här gör du:

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna.
Skiva löken tunt. Dela körsbärstomaterna i halvor och strimla de soltorkade.
Blanda olja, vinäger, honung, salt och peppar. Tillsätt de båda tomatsorterna och blanda lätt.
Lägg ruccolan på ett fat, lägg tomatblandningen ovanpå och toppa sedan med de rostade pinjenötterna.