Soppa är gott!
Denna tomatbaserade är inget undantag. Dessutom är den nyttig vilket givetvis är ytterligare ett plus i kanten.

Till 4 portioner behöver du:

1 påse mozzarella (ca 150 g)
2 rostade röda paprikor (rosta egna eller köp på glasburk)
½ dl färsk basilika, hackad
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
5 soltorkade tomater i olja
1/4 röd chili, finhackad
2 msk dijonsenap
1 fp krossade tomater (ca 400 g)
1 krm torkad basilika
5 dl grönsaksbuljong

Så här gör du:

Skär mozzarellan och paprikan i små bitar. Lägg bitarna i en skål tillsammans med den hackade färska basilikan. Tillsätt olivolja, salt och svartpeppar. Låt stå och marinera medan du tillagar soppan.
Skala och hacka rödlöken och vitlöken. Bryn löken försiktigt i lite olja i en kastrull.
Hacka de soltorkade tomaterna, finhacka chilin (ta bort kärnorna och hinnorna) och tillsätt dessa till löken. Tillsätt även senap, krossade tomater, torkad basilika och buljong. Låt soppan koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan med mixerstav eller i en marberedare. Låt den sedan koka upp igen och smaka av med salt och peppar.

Servera soppan toppad med mozzarella-blandningen.