Provade ett nytt recept häromdagen, en potatissallad till det grillade.
Åt den ljummen och den var då helt ok. Fast efter en natt i kylskåpet tyckte jag att den verkligen kom till sin rätt! Smakerna hade liksom ”satt sig” då. Och tänker du på att äta enligt GI-metoden så är det lägre värde på avsvalnad potatis så det är ju en extra bonus då.

Till 4 portioner behöver du:

1 kg färskpotatis
1 burk röda bönor (ca 400 g)
1-2 påsar färsk spenat
1 dl hackad persilja
1 dl hackad salladslök alt. gräslök (jag använde salladslök)
1 grönsaksbuljongtärning
2 msk olivolja
2 msk vinäger (jag använde vit balsamvinäger)
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk chilipeppar
Salt

Så här gör du:

Skrubba potatisen. Koka den mjuk men inte längre än att den fortfarande håller ihop.
Dressing: Koka upp 1 dl vatten och lös upp buljongtärningen i det. Rör ner olja, vinäger, vitlök, chilipeppar och lite salt.
Skiva potatisen och lägg den i en skål. Varva med dressingen och bönorna och rör om.
Hacka sallads- eller gräslöken.
Lägg spenaten på ett fat. Varva potatisblandningen och den hackade löken ovanpå.