Ännu en midsommarafton är förbi. (Tiden går så fort!)
Vi firade den inte så ”midsommar-aktigt” utan vi hade som en vanlig skön fredag. Cyklade till en fikastund på ett café på dagen, grillade på kvällen, tog en promenad efter maten, badade bubbelpool nu på kvällskvisten… har bara haft det lugnt och skönt helt enkelt.

Till det grillade åt vi en färskpotatissallad – det är i alla fall midsommar-aktigt! Jag har fortfarande inte tröttnat på de där knölarna. Recept längre ned.

Till 4 portioner behöver du:

750 g färskpotatis
150 g grön sparris
1 lök (jag använde röd knipplök)
1 avocado
1 ask körsbärstomater
1 påse ruccolasallad (ca 65 g)

Dressing
2 msk olja
1 msk vinäger
Salt
Peppar

Så här gör du:

Koka potatisen och skär den sedan i bitar eller skivor. Låt den eventuellt kallna, beroende på om du vill servera salladen ljummen eller kall.
Skär sparrisen i bitar och koka den i ca 3 minuter i lättsaltat vatten.
Skiva löken. Skär avocadon (köttet) i bitar. Halvera tomaterna.
Varva potatis, sparris, lök, avocado, tomater och ruccola på ett fat eller i en skål.
Blanda ihop ingredienserna till dressingen och häll den sedan över salladen.