Här är receptet på de cannellonis fyllda med svamp och spenat som vi åt i lördags.
Det var en trevlig rätt men ingen smaksensation utöver det vanliga kanske. Dagen efter, när den fått gotta till sig en natt i kylskåpet var den däremot riktigt smaskig!
Tog inget foto på den… men ni kan nog föreställa er ungefär hur den såg ut. Ett lager smält ost överst. ;-)

Till ca 4 portioner behöver du:

Svampfyllning:

1 stor gul lök
3 vitlöksklyftor
2 piri piri-chili
1 röd paprika
300 g svamp (vi hade till största del kantareller + lite champinjoner)
1 msk olivolja
2 tsk salvia
2 lagerblad
4 dl vatten + en tärning grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
1 burk crème fraiche
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
½ krm malen muskotnöt

Ostsås:

50 g smör
3/4 dl vetemjöl
5 dl mjölk
100 g riven smakrik ost (vi använde västerbotten)
½ tsk salt
½ krm nymalen svartpeppar

Spenatfyllning, pasta och gratinering:

300 g färsk spenat
½ msk olivolja
½ citron
Flingsalt
Ca 8 färska lasagneplattor
Riven ost

Så här gör du:

Svampfyllning: Finhacka lök, vitlök och urkärnad chili. Tärna paprikan. Hacka svampen i mellanstora bitar (skölj den först vid behov). Fräs allt hack i oljan i en stor gryta.
Tillsätt salvia, lagerblad, vatten och buljongtärningen och låt det koka upp. Låt koka livligt utan lock tills vätskan kokat in helt. Tillsätt då vinet och låt det koka in.
Ta bort lagerbladen. Rör ner crème fraiche. Smaka av med salt, svartpeppar och muskot.

Ostsås: Smält smöret i en kastrull. Rör i mjölken och mjölet lite i taget under omrörning. Koka ihop såsen under vispning.
Tillsätt den rivna osten och rör om tills den smält. Smaka av med salt och peppar.

Spenatrullar: Fräs spenaten i olivoljan. Pressa i saften av den halva citronen. Tillsätt en nypa flingsalt.
Bred ut hälften av ostsåsen i en ugnsform, ca 20×30 cm.
Lägg en sträng spenat på varje lasagneplatta. Häll lite svampsås på spenaten och rulla ihop plattan. Lägg rullarna med skarven nedåt i formen.
Bred resten av ostsåsen på rullarna och strö över riven ost. Gratinera i 225° i 20-25 minuter. Täck med folie mot slutet om det börjar bli bränt.
Garnera ev. med svarta oliver innan servering.