I helgen hade vi goda vänner på besök och då bjöd vi på denna cheescake. Receptet kommer från Leilas bok one more slice. Gjorde den nästan exakt enligt receptet, med undantag av kaffet vilket jag inte hade i alls, chokladen som hade lite lägre % än 60 och vaniljsockret böt jag ut mot äkta vaniljpulver.
Resultatet? Jo inte tokigt alls. Väldigt mäktig, så cheescaken räcker till många.

Till en cheesecake behöver du:

Kexbotten:
400 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
600 g philadelphiaost
2½ dl kesella 10%
1½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker, alt äkta vaniljpulver, se mängd på burken
4 ägg
1 dl vispgrädde

Chocolate swirl:
150 g mörk kvalitetschoklad 60% (med högre kakaohalt än så blir kakan för syrlig)
3 msk espressokaffe (vilket jag alltså hoppade över)

Så här gör du:

Krossa kexen fint, i en mixer eller för hand. Smält smöret och blanda med kexsmulorna.
Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Förgrädda botten i mitten av ugnen i 175° i 10 minuter. Låt sedan botten svalna.
Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål. Tillsätt strösocker och vaniljsocker.
Rör i ett ägg i taget och till sist vispgrädden.
Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad eller försiktigt i mikron. Rör ner ev. kaffe i den smälta chokladen.
Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen.
Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten.
Klicka sedan i hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och klicka i resterande mörk chokladsmet.
Dra ett mönster med en kniv eller liknande genom smeten.
Grädda kakan i 130° i ca 1 timma och 25 minuter, tills den stannat helt.
Låt svalna och servera kakan ljummen eller kall. Vi åt lite vispad grädde till.