Första soppan ut under dessa sopp-temadagar är en sötpotatissoppa serverad med ett halloumispett.
Lättlagad, fantastiskt krämig, nyttig, värmande och väldigt god – vad kan man mer begära?
Fyra portioner sa receptet… vi två slurpade i oss rubbet på en kvart…!

Till 4 (ganska små) portioner behöver du:

Soppan:
4 små sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
Salt
Vitpeppar

Halloumispett:
100 g halloumiost
Olivolja
Romansallad
Färsk basilika
Träspett

Dekoration:
Hackade örter
Pumpakärnor

Så här gör du:

Skala potatisen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
Bryn löken i oljan i en stor kastrull. Tillsätt buljongen och potatisbitarna. Låt koka under lock i ca 20 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare. Låt soppan koka upp igen och smaka av med salt och vitpeppar.

Tärna osten och bryn den i en stekpanna med en liten skvätt olivolja.
Skär salladen i bitar. Varva ost, sallad och basilikablad på spetten.

Servera soppan toppad med hackade örter och pumpakärnor + spetten förstås.