Första soppan ut under dessa sopp-temadagar är en sötpotatissoppa serverad med ett halloumispett.
Lättlagad, fantastiskt krämig, nyttig, värmande och väldigt god – vad kan man mer begära?
Fyra portioner sa receptet… vi två slurpade i oss rubbet på en kvart…!
Till 4 (ganska små) portioner behöver du:
Soppan:
4 små sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 liter grönsaksbuljong
Salt
Vitpeppar
Halloumispett:
100 g halloumiost
Olivolja
Romansallad
Färsk basilika
Träspett
Dekoration:
Hackade örter
Pumpakärnor
Så här gör du:
Skala potatisen och skär den i bitar. Skala och hacka lök och vitlök.
Bryn löken i oljan i en stor kastrull. Tillsätt buljongen och potatisbitarna. Låt koka under lock i ca 20 minuter.
Mixa soppan slät med stavmixer eller i en matberedare. Låt soppan koka upp igen och smaka av med salt och vitpeppar.
Tärna osten och bryn den i en stekpanna med en liten skvätt olivolja.
Skär salladen i bitar. Varva ost, sallad och basilikablad på spetten.
Servera soppan toppad med hackade örter och pumpakärnor + spetten förstås.
Mmmm.. Halloumi är så gott!
Det låter gott, ska nog prova. Annars brukar det vara så svårt att hitta på något med sötpotatis, men det här låter toppen!
Åh, jag bara måste testa den här, kan tänka mig att sötpotatis och halloumi är en jättebra kombination <3