Måtte detta bli gott tänkte jag medan jag lagade dessa fyllda auberginerullar. Eftersom det var lite pyssel med att göra dem. Man vill ju att slitet ska vara värt det liksom. Och vilken tur jag hade, de blev galet goda! Så mycket smak! Rekommenderar dem varmt.

Till 4 portioner behöver du:

2 auberginer
Olivolja
Salt
Peppar
1 paket halloumi (200-250g)
Soltorkade tomater i olivolja, ca 10-15 st
1 kruka färsk basilika
½ dl färskriven parmesan
½ dl riven ost som smälter bra

Tomatsås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 msk balsamvinäger (gärna Crema di Balsamico)
1 burk hela tomater
Basilikablad
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:

Skiva auberginen i 1/2 cm tunna skivor. Pensla skivorna med olivolja på båda sidorna. Stek dem i grillpanna någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Krydda med salt och svartpeppar.
Skär halloumin i stavar och lägg en på varje aubergineskiva. Lägg även på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form.
Tomatsås: Finhacka lök och vitlök. Bryn hacket i olja i en kastrull, låt inte löken ta färg. Tillsätt balsamvinäger och rör om.
Blanda ner de hela tomaterna och låt koka i ca 10 minuter. Mosa tomaterna lätt. Krydda med salt och peppar. Rör i lite hackad färsk basilika i tomatsåsen.
Häll tomatsåsen över auberginerullarna och strö på den rivna osten.
Gratinera i ugnen i 225° i ca 15 minuter. Sänk temperaturen lite mot slutet om det är på väg att brännas.

Innan tomatsåsen hälldes på.