Senast jag gjorde saffranspannkaka så kunde jag inte hitta det recept som min mamma brukar använda. Letade reda på ett annat på nätet den gången och det blev jättegott det med förstås. Strax efter hittade jag mammas recept.
I höstas när jag och Peter tog en sväng till Gotland så köpte jag en burk salmbärssylt. Ni vet, den klassiska sylten till just saffranspannkaka.

Så, fullkittad med både recept och korrekt sylt blev det saffranspannkake-dag igår igen! Oh så gott det är!
Därför får ni nu ytterligare ett recept på denna gyllengula skönhet.

Till 4-6 portioner behöver du:

1 dl sötmandlar (skållade)
5 dl kall, kokt risgrynsgröt
½ dl vispgrädde
½-1 fp saffran (jag använder en hel)
2 msk socker
2 ägg

Så här gör du:

Mixa eller hacka mandeln fint.
Stöt saffranet i lite av sockret.
Blanda alla ingredienser till en smet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i 200° i ca 30 minuter, tills pannkakan stannat och fått lite färg.
Servera den ljummen med sylt och lättvispad grädde.