Så, då har vi nått fram till veckans tredje och sista planerade middag – Auberginegryta med halloumiost. Nyttig, mättande och god kom vi fram till. Kändes som man fick i sig en massa braiga saker!

Till 4 portioner behöver du:

1 dl solroskärnor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ aubergine
½ grön squash
1 röd paprika
Olivolja
Salt
Svartpeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 burk krossade tomater
1 msk grönsaksbuljong alt. 1 grönsaksbuljongtärning
1 burk kikärtor
2 pkt halloumiost
80 g bladspenat

Så här gör du:

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna och lägg undan.
Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Skär aubergine, squash och paprika i bitar. Bryn bitarna i olivolja. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.
Tillsätt krossade tomater och buljong. Häll av kikärtorna och tillsätt dem i grytan.
Skiva halloumin och stek i olivolja.
Servera grytan med halloumin och bladspenat. Toppa med solroskärnorna.