Igår kväll var det fredag kväll. Slutet av en arbetsdag för oss, ja slutet av en hel arbetsvecka faktiskt. Vi var trötta och vi var hungriga. Maten skulle helst stå på bordet på nolltid. Och tänka sig, vi lyckades nästan!
Hittade ett recept i mina samlingar (ursprung okänt) som passade perfekt för kvällen. Det som tog längst tid var att koka fullkorns-spaghettin, 12 minuter. Gott var det också. Ruccolasåsen kommer vi definitivt att göra igen, kan tänka mig att den passar till en del annat också.

Det enda som inte var bra var att vi provade på light-halloumi. Den föll åtminstone inte mig i smaken. Den smakade för salt, var torr och svårstekt. Nej, jag återgår till original-halloumin som är sååå god!

Till ca 3 portioner behöver du:

3 portioner pasta
1 fp halloumi, 250g
2 dl crème fraiche (jag använde den 34%-iga)
Några nävar ruccolasallad
1 dl riven parmesanost
1/2 dl pinjenötter
2-3 vitlöksklyftor, hackade
Salt
Svartpeppar

Så här gör du:

Koka pastan som vanligt.
Skär halloumin i tjocka skivor och stek/grilla dem tills de får lite färg.
Mixa crème fraiche, ruccola, parmesan, pinjenötter,vitlök, salt och peppar.
Servera pastan, halloumin och såsen tillsammans med grönsaker och eventuellt lite extra riven parmesan.