Den här potatissalladen är väldigt god! Krämig och med många goda smaker, bland annat en mild smak av pesto.
Jag blandar ihop den när potatisen fortfarande är varm eller ljummen.

Till 4-6 portioner behöver du:

1 kg färskpotatis
1 rödlök
2 dl crème fraiche
3 msk pesto
1 fp röda bönor, ca 400 g
250 g körsbärstomater
100 g marinerade soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika
Salt

Så här gör du:

Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
Skala och skiva löken tunt.
Blanda crème fraiche, pesto och lite salt.
Skölj bönorna. Klyfta körsbärstomaterna och finhacka de soltorkade tomaterna.
Blanda potatisen med såsen och vänd sedan ner lök, tomater, bönor och basilika.
Servera med valfritt tillbehör.