Det är lite pyssel innan man får sätta tänderna i dessa ”burgare” av halloumi, squash och aubergine, men det är det värt. Så fräscha och goda tillsammans med rucola och frisk tomatsalsa!

Auberginen och squashen skivas lämpligen cm-tjockt, så beroende på hur stora sådana du får tag på så behövs en eller två. Vad gäller halloumin så valde jag att lägga två tunnare skivor i varje burgare, så att de fyllde ut hela längden så att säga, men en tjock skiva i varje går ju bra det med.

Till 4 portioner behöver du:

Burgare:
1-2 auberginer
1-2 squash
400-500 g halloumiost
1 msk hackade färska örter (exempelvis oregano, basilika)
4 msk olivolja
Rucola
Salt
Peppar

Tomatsalsa:
4 tomater
1 liten rödlök
1 msk olivolja
2 msk pressad citron
2 msk hackad färsk basilika
Salt
Peppar
Socker

Så här gör du:

Tomatsalsa:
Hacka tomaterna och rödlöken och lägg hacket i en skål. Rör ihop olja, citronsaft och basilika. Smaka av med salt, peppar och en nypa socker.
Vänd ner dressingen i grönsakshacket och låt röran stå och dra en stund.

Burgare:
Mixa olivoljan med de hackade örterna.
Skär auberginen och squashen i cm-tjocka skivor, 8 skivor av vardera. Pensla skivorna med örtoljan och salta och peppra. Grilla dem på båda sidor tills de är mjuka.
Skiva halloumin i 4 eller 8 skivor och pensla med örtoljan. Grilla dem på båda sidor tills de fått fin färg.

Varva aubergine- och squashskivor med halloumi, rucola och tomatsalsa till fina burgare.