Att tillaga (åtminstone nästan) hela middagen i en långpanna är bekvämt, det blir ju inte så mycket disk. Halloumi går utmärkt att tillaga i ugn, även om det vanligaste sättet kanske är att steka eller grilla den.
Den här rätten är både hälsosam och lättlagad, och tillräckligt snabblagad för att fungera efter en lång arbetsdag också tycker jag.
Grönsakerna kan varieras efter tycke och smak. Likaså såsen kan man göra lite som man vill, med mild eller stark ajvar relish. Med crème fraiche, yoghurt eller kesella.

Till 4 portioner behöver du:

750 g potatis
4-6 morötter
3 rödlökar
400 g halloumiost
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan

Sås
1 dl mild ajvar relish
1 dl turkisk yoghurt

Så här gör du:

Tvätta eller skala potatisen och skär den i klyftor. Skala morötterna skär dem i stavar. Skala löken och skär den i klyftor.
Lägg potatisen, morötterna och löken på ett bakplåtspapper i en långpanna. Ställ in i mitten av ugnen i 225° i ca 15 minuter.
Skiva halloumin och lägg den bredvid grönsakerna och ställ in ytterligare ca 10 minuter i ugnen.
Blanda ihop olja, vinäger, vitlök, salt, peppar och timjan. Lägg de ugnsrostade grönsakerna i en stor skål, häll över dressingen och blanda runt. Servera med osten och ajvar-såsen.