Tomat- och morotssoppa med matig topping

Äntligen höst!
Nu tycker ni kanske att jag är helknasig, men det betyder ju att sopp-säsongen är här. Och soppa är så gott! :)

Denna tomat- och morotssoppa blir extra mättande med sin topping av kikärtor och fetaost.

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 fp krossade tomater, ca 800-1000 g
3 dl vatten
200 g morötter
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Topping:

1 fp kikärtor, ca 400 g
2 msk olivolja
150 g fetaost
½ tsk svartpeppar

Så här gör du:

Hacka den gula löken och skiva vitlöken. Bryn det några minuter i olja i en stor kastrull.
Skiva morötterna. Tillsätt morot, krossade tomater, vatten och buljongtärning i kastrullen. Låt koka 10 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Skölj kikärtorna, smula fetaosten och blanda ihop alla ingredienserna till toppingen och servera till soppan.

En reaktion på ”Tomat- och morotssoppa med matig topping

Hej! Vad har du på hjärtat? :)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s