Äntligen höst!
Nu tycker ni kanske att jag är helknasig, men det betyder ju att sopp-säsongen är här. Och soppa är så gott! :)

Denna tomat- och morotssoppa blir extra mättande med sin topping av kikärtor och fetaost.

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 fp krossade tomater, ca 800-1000 g
3 dl vatten
200 g morötter
1 grönsaksbuljongtärning
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar

Topping:

1 fp kikärtor, ca 400 g
2 msk olivolja
150 g fetaost
½ tsk svartpeppar

Så här gör du:

Hacka den gula löken och skiva vitlöken. Bryn det några minuter i olja i en stor kastrull.
Skiva morötterna. Tillsätt morot, krossade tomater, vatten och buljongtärning i kastrullen. Låt koka 10 minuter.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.

Skölj kikärtorna, smula fetaosten och blanda ihop alla ingredienserna till toppingen och servera till soppan.