Hittade ett recept som såg spännande ut. Med kyckling egentligen, men jag bytte ut den mot quorn. Och gott var det!

Har ni förresten sett att ICA nu säljer frysta granatäppelkärnor? De tappar lite av sin härliga färg när de tinas, men å andra sidan är det så enkelt att ta fram endast några stycken för dekoration.

Till 4 portioner behöver du:

600 g quornfiléer

Sås
1 msk olivolja
1 morot, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 piri piri, finhackade
1 ½ msk riven färsk ingefära
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 tsk paprikapulver
1 tsk salt

Topping
Granatäppelkärnor
Färsk spenat

Så här gör du:

Tina quornfiléerna och lägg dem i en ugnsfast form.
Fräs morot och lök i olja i en kastrull, cirka 3 minuter. Tillsätt resten av ingredienserna till såsen och låt koka upp. Låt sedan sjuda till moroten mjuknat.
Mixa såsen slät med en stavmixer. Häll såsen över quornfiléerna och sätt in i ugnen i 200° i cirka 20 minuter.

Toppa kycklingen med granatäppelkärnor och spenat. Servera med valfritt tillbehör (vi åt bulgur), och en sallad.