Gott – check!
Nyttigt – check!
Snabbt – check!

Servera pestobönorna med valfritt tillbehör.

Till 4 portioner behöver du:

2 burkar valfria bönor
4 msk grön pesto
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
1 dl riven parmesanost
1 msk hackad färsk bladpersilja
30 g rucolasallad
25 g pinjenötter

Så här gör du:

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Var försiktig, de bränns lätt.
Skölj bönorna. Blanda dem med peston och oljan. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner osten, persiljan och salladen och toppa med de rostade pinjenötterna.

Receptet kommer från boken ”Hälsokokboken”. Min mest bläddrade kokbok här hemma och som jag är i det närmaste beroende av!
Den är skriven av kostrådgivaren Ulrika Davidsson och innehåller recept på frukostar, huvudrätter, desserter, matbröd mm. Inte bara vegetariskt men många sådana recept. Jag tycker mycket om själva designen i den, den är lättläst liksom, och har fina foton också vilket jag uppskattar.
Jag rekommenderar den varmt.

Bok med bönrecept passar perfekt till Eleonores kokboksutmaning denna månad där temat är Hälsomat så detta är mitt bidrag dit.