Jättegoda enchiladas som serveras tillsammans med aji, en smakrik salsa.
Denna rätt fick högsta betyg av pojkvännen så jag lär åka på att laga den igen… Fast även om ingredienslistan är lång är det inte svårlagat, det är bara väldigt många kryddor.

Enchiladas

Till 4-6 portioner behöver du:

2 tetror svarta bönor (eller koka bönor själv)
3 msk olivolja
1 msk spiskummin
1 msk oregano
4 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk kanel
3 msk chilipulver
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
500 g tomater på tetra, krossade eller hela
1 apelsin, rivet skal och saften
1 buljongtärning
2 msk mörk sirap
2 msk vinäger
2 tsk salt
8-12 vetetortillas
3-4 dl riven ost, gärna västerbotten
1 dl gräddfil

Så här gör du:

Fräs de torra kryddorna i oljan snabbt. De får inte brännas.
Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken glansig i oljan med kryddorna.
Lägg i tomaterna (hacka om du använder hela), apelsinskal, apelsinsaft, buljongtärningen, sirap, vinäger och salt.
Skölj bönorna och tillsätt dem. Sjud i ca 10 minuter.
Lägg en sträng bönröra på en tortilla, strö på riven ost och rulla ihop. Lägg rullarna i en smord form.
Toppa rullarna med ytterligare lite riven ost och klicka över gräddfil. Gratinera i 225° i 10-15 minuter.
Servera med aji, grönsaker och gräddfil.

Till Ajin behöver du:

1 orange paprika
1 tomat
1 stor vitlöksklyfta
3 msk olivolja
1 röd chili
1 lime
Salt
1 rödlök
1 röd paprika

Så här gör du:

Dela den orange paprikan, tomaten och vitlöksklyftan i mindre bitar. Mixa bitarna tillsammans med olivoljan till en slät sås.
Kärna ur och hacka chilin. Tillsätt lite i taget tills såsen nått önskad styrka. Smaka av med pressad lime och salt.
Finhacka löken och den röda paprikan och rör ner hacket i salsan. Ställ salsan i kylen i ett par timmar före servering.