Färskpotatisarna kostade idag 98 öre kilot när jag var i affären. Som de brukar inför midsommar. Det är ju löjligt billigt. Nästan så jag skäms när jag handlar dem. Fast jag tillhör inte dem som noggrant väljer varje enskild potatis… Det är ett tokigt beteende tycker jag, att vara så petig när en riktigt stor påse kostar under tre kronor…

Hur som helst, potatisar blev köpta och till middag blev det denna potatissallad med krispiga valnötter och andra godsaker!

Till 4 personer behöver du:

1 kg färskpotatis
En näve rucola
5-10 soltorkade tomater
½ dl olivolja
1-1½ msk balsamvinäger
1-1½ tsk dijonsenap
Salt, ca ½ tsk
Svartpeppar
Ca 15 valnötskärnor
Parmesanost

Så här gör du:

Koka potatisen och låt den kallna.
Skär de soltorkade tomaterna i strimlor. Vänd ner tomatstrimlorna och rucolan i potatisen.
Blanda olja, vinäger, senap, salt och peppar till en dressing. Häll den över potatisen och blanda försiktigt.
Hacka valnötterna grovt och blanda med potatisen.
Toppa med lite hyvlad parmesan.
Servera med valfritt tillbehör.