Denna röda pesto som jag mixade ihop blev jag mycket nöjd med, tyckte den blev riktigt god!
Lite för tjock/torr till just pastarätten men med ökad mängd olja eller vatten hade den blivit perfekt för det ändamålet. Och ibland vill man ha en tjockare pesto så… Men som sagt, smaken blev finfin så bara att anpassa!

Till en liten sats pesto behöver du:

75 g soltorkade tomater
1 stor/2 små vitlöksklyftor
60 g mandel
½ dl riven parmesanost
1 krm sambal oelek
1 dl färska basilikablad
Svartpeppar
½ dl olivolja
Vatten

Så här gör du:

Skålla och skala mandeln: Koka dem i 1 minut, häll av i durkslag och tryck ut mandlarna ur sitt skal. (Skalet ska vi inte använda.)
Lägg alla ingredienser utom olja och vatten i en mixer. Pressa ev. vitlöken innan du lägger den i mixern.
Mixa litegrann och tillsätt därefter oljan lite i taget under fortsatt mixning. Tillsätt eventuellt vatten för att anpassa konsistens och fetthalt.

Vi åt peston till pasta och fetaost, och även nötkrisp som jag kom på att vi hade först efter jag tog bilden. Goda smaker tillsammans!