Passa på att äta lite mer kantareller nu, dess säsong lider mot sitt slut tyvärr. Själv har jag bara tyckt om kantareller i några få år så jag äter i kapp nu kan man säga. :-)

Till en paj behöver du:

Pajdeg:
1 ½ dl vetemjöl special
1 ½ dl grahamsmjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 tsk torkad timjan
3 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g färsk bladspenat
2 dl vatten
2 krm salt
2 msk smör
4 knipplökar, skalade och hackade
1 schalottenlök, finhackad
½ tsk riven muskot
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
5 dl kantareller
Smör
3 ägg
3 dl mjölk
250 g västerbottensost, riven
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Så här gör du:

Blanda snabbt ihop mjöl, salt, smör, timjan och vatten.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 24 centimeter i diameter. Ställ in i
frysen 30 minuter. Förgrädda sedan i 200° i 10 minuter.
Skölj spenaten. Koka upp vatten och salt och koka spenaten någon minut. Häll bort
kokspadet och låt spenaten rinna av. Pressa ur överflödig vätska.
Fräs spenaten och löken i smör. Krydda med muskot, salt och peppar. Lägg spenat- och
lökblandningen åt sidan. Stek svampen i smör och lägg åt sidan.
Vispa ihop ägg och mjölk, rör ner osten och smaksätt med lite salt och peppar. Lägg
svampen och spenatröran i pajskalet, häll äggstanningen över och grädda pajen 35-40
minuter i 175°.