Jag var rädd att det skulle bli lite konstig konsistens av att låta bröd koka med i en soppa, men så fel jag hade. Den här italienska tomatsoppan visade sig vara jättegod!

Till 4 portioner behöver du:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
2 skivor torrt vitt bröd eller lantbröd
400 g krossade tomater
9 dl grönsaksbuljong
1 kruka basilika
salt
svartpeppar
några droppar pressad citron

Till servering:
parmesanost

Så här gör du:

Skala och hacka all lök. Fräs den i hälften av olivoljan.
Smula i brödet och tillsätt tomatkross och buljong. Låt koka sakta i 20-30 minuter.
Hacka basilikan och tillsätt den tillsammans med resten av olivoljan. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Toppa med riven parmesan vid servering.