Det här receptet på en vegetarisk carbonara hittade jag i en receptfolder från Zeta. Lättlagad och god visade den sig vara!

Till 4 portioner behöver du:

400 g pasta
1 zucchini
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
4 äggulor
½ dl vatten från pastakoket
2 dl parmesanost, riven
salt
svartpeppar

Så här gör du:

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar men eventuellt någon minut kortare för att få rätt tuggmotstånd.
Skär zucchinin i stavar och stek den i olivoljan, snabbt på hög värme i en stor vid panna. Riv vitlöksklyftorna och tillsätt dem. Ta bort pannan från värmen.
Blanda äggulorna med pastavattnet.
Rör snabbt ner pastan, ägguleblandningen och den rivna parmesanen i pannan. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera genast och toppa gärna med lite extra parmesan och olivolja.