Nu är det äntligen sommar igen och en av de bästa sakerna man kan göra då är att picknicka! Att göra det med min kompis Marie är tradition och oftast åker vi ut på Djurgården i Stockholm och sätter oss några timmar. Båda tar med sig mat och vi delar på allt. Vi pratar aldrig med varandra innan om vad vi ska laga så det är väldigt spännande att se vad den andra packar upp ur picknickkorgen! :)

Nu senast vi träffades bjöd Marie bland annat på Smördegsknyten med vaniljkräm och jordgubbar och Smördegspirog med fetaost och spenat. Själv bidrog jag med ett par gamla favoriter – Heta champinjoner och Salsa Romesco. Några skivor halloumi, en fruktsallad och sötpotatisbiffar fick också vara med. Biffarna lagade jag för första gången och var jättegoda, friska och sommarfräscha! Recept under bilden.

Sötpotatisbiffar

Det här behöver du:

2 sötpotatisar
20 g skållad sötmandel
1 gul lök
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk röd currypasta
1 dl nypressad apelsinsaft
1 msk flytande honung
3 msk kokosflingor
1 krm mald kardemumma
1 dl potatismjöl
salt och peppar
olja till stekning

Så här gör du:

Skala sötpotatisen och koka den i lättsaltat vatten. Låt den kallna och riv den sedan grovt.
Grovhacka sötmandeln. Finhacka löken.
Blanda alla ingredienser till en smet. Forma till biffar och stek i olja.