En fräsch, somrig sallad med nyttig spenat, krämig mozzarella och mandel som ger tuggmotstånd. Vi åt den som förrätt i väntan på att grillen skulle bli varm. Riktigt god!

Till 4 förrättsportioner behöver du:

1 dl hel, skalad mandel
250 g mozzarella
100-150 g färsk bladspenat
2 schalottenlökar
2 kvisttomater
2 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
½ tsk socker
salt och svartpeppar

Så här gör du:

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Skiva mozzarellan. Skala och skiva löken.
Dela tomaterna och krama eller gröp ur kärnorna, skär bort den hårda rotstocken, detta ska inte användas. Mixa tomatköttet tillsammans med vinäger och olja och smaksätt med socker, salt och peppar.

Lägg upp spenat, lök, mozzarella och mandel på ett fat och ringla över dressingen.