Snart börjar återigen säsongen för jordärtskockan. Bunkra redan nu upp med recept innehållandes denna godsak. Jag bidrar med ett här och nu – Bakad jordärtskockssallad! Ät som huvudrätt eller som tillbehör till en sådan.

Till 4 portioner behöver du:

900 g jordärtskockor
2 rödlökar
2 vitlöksklyftor
250 g skogschampinjoner
½ kruka timjan
200 g lagrad prästost
150 g gröna blad, (exempelvis rucola, spenat, mangold)
1 dl pumpakärnor (rostade eller rosta själv)
2 msk olivolja
Salt
Peppar
1 msk vit balsamvinäger

Så här gör du:

Rosta vid behov pumpakärnorna i en torr het stekpanna. Rör ofta och låt de inte brännas. Ställ åt sidan till servering.
Skala jordärtskockorna alternativt borsta dem under rinnande vatten med en potatisborste så att de blir helt rena. Dela dem i mindre bitar.
Skala all lök, klyfta rödlöken och skiva vitlöken. Halvera svamparna om de är stora. Repa bladen från timjankvistarna.
Lägg jordärtskockor, lök, champinjoner och timjan i en långpanna. Ringla över oljan, krydda med salt och peppar och blanda väl. Tillaga mitt i ugnen i 225° i 20–30 minuter, tills skockorna är mjuka och fått fin färg.
Skär osten i cm-stora tärningar. Vänd ner ost och gröna blad i formen med det varma.
Strö över pumpakärnor och ringla över balsamvinäger.