När jag har grönsaker och annat liggandes hemma, som börjar sjunga på sista versen, blir det inte sällan en soppa av sakerna. Så bra grej för att slippa slänga något.  Gott, nyttigt, snabblagat och svårt att misslyckas med också! Dagen jag gjorde denna höstfärgade soppa hade jag utöver grönsaker också en öppnad burk med smaksatt crème fraiche ståendes i kylen så den fick vara med. För en helt vegetarisk soppa kan fraichen uteslutas, soppan blir krämig ändå, eller använd exempelvis havregrädde eller kokosmjölk istället och krydda lite extra.

Till soppan behöver du:

2 gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
olivolja
550 g sötpotatis
400 g morötter
1 l grönsaksbuljong
½ tsk riven ingefära
1 ½ dl Crème fraiche gourmet ingefära chili
några droppar pressad citron
salt, peppar

Så här gör du:

Hacka lök och vitlök och låt fräsa i olivolja i en stor kastrull, löken ska inte ta färg.
Skala sötpotatis och morötter och skär i stora bitar, låt bitarna fräsa med i några minuter.
Tillsätt het grönsaksbuljong och riven ingefära och låt koka ca 10-15 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.
Mixa soppan slät (jag använder stavmixer). Tillsätt crème fraiche och värm upp soppan igen. Smaka av med citron, salt och peppar.