Huevos rancheros (rancher’s eggs) är en mexikansk frukosträtt. Jag äter den hellre till brunch eller lunch och då är den mycket mycket god!

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika
1 tsk sambal oelek
500 g krossade tomater
1 nypa socker
koriander, malen
spiskummin, malen
salt
svartpeppar
1 tetraförpackning svarta bönor
4 ägg
riven ost
ev. färsk eller fryst koriander

Så här gör du:

Hacka lök och vitlök fint. Tärna paprikan. Fräs grönsakshacket i olja tills det mjuknar, låt det inte ta färg. Tillsätt sambal oelek och krossade tomater. Smaksätt med socker, salt, peppar, koriander och spiskummin. Låt koka på svag värme i 15 minuter. När det är ett par minuter kvar på koktiden rör du ner bönorna.
Olja en ugnsform och häll tomatsåsen i den. Gör fyra små gropar i såsen och knäck ner ett ägg i varje grop.
Gratinera i 175º varm ugn, med både över- och undervärme på, i 20 minuter. (Kortare tid om du inte vill att äggen ska stanna helt.) Strö på riven ost runt äggen och gratinera i ytterligare 10 minuter.
Strö gärna grön (färsk eller fryst) koriander över vid servering. Ät tillsammans med tortilla eller annat bröd alternativt en sallad.