Det är lite pyssel innan man får den här salladen på bordet men det gör inget, den är nämligen så väldans god! Nyttig och fräsch. Passar fint för att väga upp mot de lite fetare och mastigare rätterna på julbordet, som åtminstone vi har några av på vårt.

Till 6 portioner behöver du:

250 g strimlade morötter
250 g strimlad färsk rödkål
1 röd paprika
1 grön paprika
½ gul lök
3 apelsiner
½ granatäpple
25 g hasselnötter
1 msk solrosfrön

Dressing:
2 msk senap (”vanlig” alt. söt-stark)
1 msk vitvinsvinäger
2 msk koncentrerad äppeljuice
3/4 dl rapsolja
salt, peppar

Så här gör du:

Börja med dressingen. Häll senap, vinäger och äppeljuice i en skål. Tillsätt oljan droppvis under ständig vispning. Låt stå.
Smaka av dressingen med lite salt och peppar senare när den ska tillsättas till salladen.

Skala och strimla morötterna, jag använder en potatisskalare till båda.
Strimla rödkålen, förslagsvis med en osthyvel. Pressa den med knogarna en stund alt. krama den med handen, detta för att den ska bli mindre ”träig”.
Kärna ur och tärna paprikorna och skiva löken tunt.
Skala apelsinerna med kniv så att allt det vita i skalet försvinner. Ta bort den vita tjocka ”strängen” i mitten av apelsinerna,  mellanväggarna kan däremot vara kvar. Skär apelsinerna i bitar.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt.

Blanda morot, rödkål, paprika, lök och apelsin. Blanda med en del av dressingen. Lägg upp på ett fat.
Strö över hasselnötter, solrosfrön och granatäpplekärnor.
Häll över resten av dressingen.

De små gröna biffarna på tallriken är Grönkålsbites från Garant.