Gjorde en djupdykning bland mina urklipp med recept och fann detta – Broccolisallad med grillad halloumi. Receptet ser ut att komma från Coop och rätten visade sig vara riktig god! Vi åt den till middag igår.

Lagade till den helt enligt instruktion förutom att vi ca dubblade mängden halloumi. Så det du ser här nedan är med den större mängden ost. Vi gillar ost har jag insett.

Till 4 portioner behöver du:

4 broccolistånd
150 g osaltade cashewnötter
2 fp halloumi
färska basilikablad

Dressing
½ rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
½ dl vit balsamvinäger
1 msk honung
1 tsk salt
lite svartpeppar
1 dl olivolja

Så här gör du:

Börja gärna med dressingen. Rör ihop alla ingredienserna till den utom oljan. Vispa sedan i oljan, först droppvis och sedan kan du tillsätta den i snabbare takt, fortfarande under vispning. (Detta för att den ska ”gå ihop”.)
Skär bort grova stjälkar från broccolin. Dela den i mindre buketter. Koka buketterna i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Låt dem rinna av.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna. Håll koll på dem så de inte bränns.
Skiva halloumin och grilla eller stek den i lite olja.
Lägg broccolin på ett fat. Strö över nötterna, lägg på halloumi och basilikablad. Ringla över dressingen.