Det är på tiden att jag skriver något här igen! De senaste veckorna har varit fullproppade med annat, jag har helt enkelt tyvärr inte haft tiden att blogga. (Mer om det sen, har så mycket att berätta! :)) Men snart lugnar det ner sig och då är jag tillbaka igen.
Tills dess kan ni svänga ihop och njuta av denna supersmarriga kaka med smak av hallon. Hittade receptet hos Cecilia och lagade till den med endast någon liten förändring. Och så spritsade jag över lite chia-hallon-topping med min Decopen.

Det här behöver du:

Botten:

1 ½ dl mandlar
1 ½ dl pekannötter
10 färska dadlar, urkärnade
2 tsk raw kakao
½ tsk havssalt

Fyllning:

4 dl naturella cashewnötter
3/4 dl agavesirap
1 dl kallpressad kokosolja
2 citroner, saften av
½ tsk äkta vaniljpulver
100 g hallon (häll bort överflödig vätska vid behov)

Så här gör du,
I god tid:

Mixa ingredienserna till botten i en matberedare. Degen behöver inte bli helt slät. Tryck ut den i en form med löstagbara kanter och ställ in i kylskåpet, gärna över natten.
Lägg cashewnötterna i en skål och fyll upp med vatten så att det täcker nötterna. Låt dem stå i blöt i minst 5 timmar.

Fortsätt sedan så här:

Skölj och sila de blötlagda cashewnötterna. Mixa dem tillsammans med agavesirap, smält kokosolja, citronsaft, vaniljpulver och hallon. Mixa tills det blir en len smet (obs, det kan ta lång tid, beroende på mixerns effektivitet).
Bred fyllningen på botten och ställ in i frysen ca två timmar före servering. Det går bra att ha den längre tid i frysen än så men då behöver den tas ut en stund innan den ska ätas för att tina lite.

Dekorera (om du vill) med hallontopping och exempelvis hela hallon.

Hallontopping:

50 g hallon
½ msk chiafrön

Mixa hallonen. Rör i chiafrön och låt stå 15 minuter.