En ny värld har öppnats för mig i och med raw-desserter. Jag tycker att det är så tokigt gott! Och så mår jag bra av den här typen av desserter till skillnad från sådana gjorda på mjölk och gluten.
Det är visserligen ofta en del pyssel med dem men det är de väl värda.

Här kommer ett recept på en riktigt chokladig kaka. Mycket mäktig så den räcker till en hel hög med gäster på kalaset. Eller till väldigt många bitar bara till dig själv. :-)
Observera att cashewnötterna behöver blötläggas i god tid.
Använd raw-kakao för riktigt raw eller vanlig kakao om du inte tycker att det är så noga med sånt där.

Till en kaka (räcker till många!) behöver du:

Botten:
10 färska dadlar, urkärnade
3 dl pekannötter
1,25 dl kakao
1 tsk flytande vaniljextrakt
en nypa salt

Fyllning:
5 dl cashewnötter, blötlagda i ca 2 timmar
1,25 dl lönnsirap
1,25 dl vatten
2 tsk flytande vaniljextrakt
1,25 dl kallpressad kokosolja, flytande
2 dl kakao

Topping:
4 msk kallpressad kokosolja, flytande
2 msk lönnsirap
5 msk kakao
1 tsk flytande vaniljextrakt

Så här gör du:

Botten:
Mixa alla ingredienser som ska vara till botten i en matberedare. Pulsfunktionen fungerar bra till detta och det är klart när massan börjar ”gå ihop” till en boll.
Tryck ut massan i en form med löstagbar kant. Ställ i kylskåpet medan du gör fyllningen.

Fyllning:
Skölj de blötlagda cashewnötterna. Mixa nötter, lönnsirap, vatten och vanilj i en matberedare en liten stund.
Smält kokosoljan så att den blir flytande och tillsätt den och kakaon till fyllningen i matberedaren. Mixa tills det blir en len smet. Obs, det kan ta lång tid, beroende på matberedarens/mixerns effektivitet. Eventuellt behöver du dela upp fyllningen i två omgångar.
Häll smeten ovanpå botten i formen. Ställ i frysen i några timmar.

Topping:
Smält kokosoljan så att den blir flytande. Rör ihop med de övriga ingredienserna till toppingen. Bred ut över den frysta kakan. Dekorera med hallon eller annat gott.
Kakan är väldigt hård när den är genomfrusen. Låter du den stå i kylskåp eller i rumstemperatur en stund före servering så blir den lättare att skära och äta.