Vi fick en stor mängd ägg av våra vänner med höns. Att laga till en frittata var en bra idé för då gick många av dem åt. En snabb och enkel vardagsmiddag.

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 morötter, grovrivna
olivolja
8 ägg
1 pkt halloumi (ca 200 g)
färska basilikablad, ca en kruka i mängd
svartpeppar
ev. salt

Så här gör du:

Hacka löken och finhacka vitlöksklyftorna. Riv morötterna grovt.
Stek löken ett par minuter i olja. Rör ner morotsrivet och vitlöken och stek på låg värme i 10 minuter.
Riv halloumin grovt. Strimla basilikan. Vispa ihop äggen lätt och rör ner halloumin och basilikan. Krydda med peppar och eventuellt lite salt (tänk på att halloumin är salt).
Lägg grönsaksröran i en smord ugnssäker form. Häll äggröran ovanpå. Jag rörde runt lite med en gaffel sedan så att lagren blandades lätt.
Ställ in formen mitt i ugnen i 200° i ca 20 minuter. Tills den stelnat och fått fin färg.
Servera med en sallad.