Med tanke på bakslaget som våren råkat ut för nu så är det helt ok att äta en varm soppa tycker jag. (Minusgrader ute på nätterna i maj, var är tillvaron på väg egentligen?!)

Det blev en mild och krämig soppa med thai-smaker. Recept från ICA i grunden men jag gjorde om det en aning.

Nu skulle Gordon Ramsay bli så där upprörd på mig igen, men till den thailändska soppan åt vi franskt. Chèvre, närmare bestämt. Med honung och timjan på fullkornsbaguette. Men jag tycker att det funkar fint att vara en globetrotter i köket. ;-)

Till 4 portioner behöver du:

1 kg sötpotatis
2 msk färsk ingefära
1 röd chili
1 msk spiskummin
2 stjälkar citrongräs
1 msk jordnötsolja
6 dl grönsaksbuljong
1 msk kokossocker
4 dl kokosmjölk
½ lime, saften från
salt

Så här gör du:

Skala och skär sötpotatisen i bitar. Koka den mjuk och häll av vattnet.
Skala och riv ingefäran. Kärna ur och finhacka chilin. Ta bort det yttre torra bladet på citrongräsen. Krossa stjälkarna något,
exempelvis med baksidan av kniven.
Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i ingefära, chili, spiskummin och citrongrässtjälkar. Låt blandningen fräsa någon minut.
Lägg sötpotatisen i grytan och mosa den. Tillsätt grönsaksbuljong och kokossocker och låt koka några minuter.
Plocka upp citrongrässtjälkarna och mixa sedan soppa slät.
Rör ner kokosmjölken och pressad lime. Låt soppan bli varm igen och smaka av med salt.
Servera gärna med chilipeppar och färsk koriander.