Sötpotatissoppa med curry, kokos och lime

Jag har åkt på en dum förkylning så det har varit lite tyst här några dagar. Har inte orkat blogga utan mest suttit i soffan. Tittat på YouTube-klipp, Trinny och Susannah och druckit smoothies fullproppade med ingefära och andra superfoods. Försökt bli frisk alltså, och jag tror väl att det är på väg att vända till det bättre nu.

Precis innan jag fick det här eländet så bjöd vi Peters mamma på sopplunch, betydligt trevligare!
Det var den här krämiga med smak av curry, lime, ingefära och andra godsaker. Receptet fann jag hos ICA men toppade med pumpakärnor istället för deras föreslagna cashewnötter.

Till 4 portioner behöver du:

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 sötpotatis
2 msk olja
2 tsk curry
1 msk riven färsk ingefära
1 msk tomatpuré
1 krm chiliflakes
8 dl grönsaksbuljong
1 fp kokosmjölk, ca 400 ml
1 msk pressad lime
salt
svartpeppar

Till servering:
rostade pumpakärnor (rosta i torr stekpanna)

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Skala sötpotatisen och skär i tärningar, ca 2×2 cm stora.
Fräs löken och potatisen i oljan i en kastrull. Tillsätt curryn och låt fräsa ytterligare någon minut.
Tillsätt ingefära, tomatpuré, chiliflakes och buljong. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och koka ytterligare ca 10 minuter.
Mixa soppan slät och smaka av med lime, salt och peppar.
Toppa soppan med rostade pumpakärnor vid servering.

Till soppan åt vi fröknäcke med linsröran jag skrev om nyligen och små tomater. Vi delade också på en flaska alkoholfritt bubbel före och till maten. Chill Out vilken följde med i senaste Kökets Box och visade sig vara mycket god! (Inte reklam, jag betalar för boxen själv.)

2 reaktioner på ”Sötpotatissoppa med curry, kokos och lime

Hej! Vad har du på hjärtat? :)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s