Linscurry med pumpa, kokos och lime

En av de roligaste sakerna med att andra vet att jag är matintresserad är att de ger mig tips och rekommendationer. Den här linscurryn med tillbehör exempelvis, den tyckte en av mina kollegor att jag skulle laga för den tycker hon med familj är så god!
Vi håller med. Själva curryn är helt ok god men det är just tillsammans med tillbehören den blir fantastisk!

Vi hade inte exakt rätt ingredienser hemma utan jag gjorde ett par små förändringar. Hur jag lagade den ser du nedan. Originalreceptet finner du här.
Min färska korianderplanta gav nyligen upp och jag köpte ingen ny till denna rätt. Fastän det är så gott. Men det blev som sagt mycket bra ändå.

Ta god tid på dig om du lagar denna gryta. Det tar sin tid att hacka och fixa. Dock väldigt värt det!

Till 4 portioner behöver du:

250 g torkade svarta linser
400 g butternutpumpa
3 msk olivolja
1 ½ tsk salt
5 schalottenlökar
4 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 röda chilifrukter
2 tomater
1 ½ tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk malen kanel
1 tsk malen koriander
½ tsk chilipulver
1 fp kokosmjölk (ca 400 ml)
1 msk tahini
1 msk honung
1 msk pressad lime
3 msk thaisoja
salt
svartpeppar

Yoghurtsås
2 dl havrefraiche
1 tsk agavesirap
1 tsk olivolja
1 krm salt

Gurksallad
½ gurka
1 msk risvinäger

Till servering även
ris
srirachasås
limeklyftor
picklad rödlök

Så här gör du:

Yoghurtsås:
Blanda alla ingredienser. Ställ kallt till servering.

Gurksallad:
Hyvla gurkan tunt med mandolin eller osthyvel och blanda med risvinägern. Ställ kallt till servering.

Linscurry:
Koka linserna enligt förpackningens anvisning. Låt linserna svalna i kokspadet.
Skala och skär pumpan i 1 cm stora kuber. Lägg i en ugnsform och blanda med 1/3 av oljan och 1/3 av saltet. Rosta i mitten av ugnen i 200° i ca 20 minuter.
Skala och finhacka schalottenlöken. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem till en paste tillsammans med resten av saltet.
Kärna ur och finhacka paprikan och chilin. Hacka tomaterna.
Fräs schalottenlöken i resten av oljan i en gryta på medelvärme tills löken mjuknar.
Tillsätt vitlökskrosset, paprika, chili, tomater och kryddor. Fräs ytterligare några minuter på låg värme.
Häll av kokspadet från linserna och tillsätt dem i grytan. Tillsätt även den rostade pumpan, kokosmjölk, tahini och honung. Låt sjuda ca 5 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt limejuice och soja och låt sjuda ytterligare någon minut under omrörning. Smaka av med salt och peppar.

Ringla lite olivolja över curryn och servera med ris och övriga tillbehör.

Hej! Vad har du på hjärtat? :)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s