Den här råa cheesecaken med vacker färg av björnbär gjorde jag till min svärmors födelsedagslunch. Vi är ett par stycken vid de tillställningarna som inte gärna äter ”vanliga” tårtor och bakverk så ibland fyller vi på dessertbordet med lite annat.

Det är egentligen samma recept som den här halloncheesecaken fast med björnbär. Och undrar om inte denna blev min absoluta favorit av alla sådana här kakor jag gjort?! Så tokigt god!

Det här behöver du:

Botten:

1 ½ dl mandlar
1 ½ dl pekannötter
10 dadlar, urkärnade
2 tsk raw kakao
½ tsk havssalt

Fyllning:

4 dl naturella cashewnötter
3/4 dl agavesirap
1 dl kallpressad kokosolja
2 citroner, saften av
½ tsk äkta vaniljpulver
100 g björnbär, tinade (häll bort överflödig vätska vid behov)

Så här gör du,
I god tid:

Mixa ingredienserna till botten i en matberedare. Degen behöver inte bli helt slät. Tryck ut den i en form med löstagbara kanter och ställ in i kylskåpet, gärna över natten.
Lägg cashewnötterna i en skål och fyll upp med vatten så att det täcker nötterna. Låt dem stå i blöt i minst 5 timmar.

Fortsätt sedan så här:

Skölj och sila de blötlagda cashewnötterna. Mixa dem tillsammans med agavesirap, smält kokosolja, citronsaft och vaniljpulver. Mixa tills det blir en len smet (obs, det kan ta lång tid, beroende på mixerns effektivitet).
Vill du marmorera kakan som jag gjorde här – ta ut lite av smeten och ställ åt sidan. Mixa sedan ner björnbären i den större mängden smet som du har kvar i mixern. Annars mixar du ner björnbären i hela smeten.
Bred fyllningen/smeten på botten (klicka i ev. ljus smet och dra ut mönster). Ställ in kakan i frysen ca två timmar före servering. Det går utmärkt att ha den längre tid i frysen än så men då behöver den tas ut en stund innan den ska ätas för att tina lite. Kakan är väldigt hård när den är fryst.

Dekorera med björnbär eller något annat gott.

Kakan ser isig ut här. Det var den lite grann där på toppen men det smälte snabbt bort sedan och kändes inte alls när man åt. Kakan blir krämig och len.