Sötpotatisgryta med bönor och kokosmjölk

En värmande gryta i höstrusket, kan det vara något?
Denna är krämig och god. Full av många olika härliga smaker.

Till 4 portioner behöver du:

1 sötpotatis
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk, 400 ml
1 grönsaksbuljongtärning
½ blomkålshuvud
½ broccolistånd
1 fp borlottibönor (färdigkokta)
salt
peppar

färsk koriander

Så här gör du:

Skär sötpotatisen och den gula löken i mindre bitar. Finhacka vitlöken.
Bryn potatis, lök och ingefära i oljan några minuter.
Tillsätt honung och currypasta och rör om. Tillsätt kokosmjölk och smulad buljongtärning. Låt koka i 10 minuter.
Skär blomkålen och broccolin i mindre bitar. Tillsätt blomkålen till grytan och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Skölj bönorna och tillsätt dem samt broccolibitarna till grytan och låt allt bli varmt.
Smaka av med salt och peppar. Strö hackad koriander över grytan vid servering.
Servera eventuellt med något tillbehör, jag valde bulgur denna gång.

Hej! Vad har du på hjärtat? :)

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s