Så här gör man äggmuffinsen vi åt till frukosten i morse. Man kan fylla dem med valfria godsaker förstås, jag valde svamp, lök och spenat.
Formen jag använde är en muffinsplåt med tolv hål i.
Noterade inte mängderna exakt (bortsett från äggen som var 5 st av mediumstorlek) men det tycker jag inte heller är så noga till muffinsen. Man fyller formarna och kör in i ugnen bara helt enkelt. Fast inte ända upp till kanten för äggen sväller under gräddningen och riskerar då att rinna över.

Till 7 muffins använde jag:

1 gul lök
4 färska champinjoner
en näve färsk spenat
5 st ägg
salt
svartpeppar

Så här gör man:

Skala och hacka löken. Skär svamparna i mindre bitar. Bryn lök och svamp i lite olja eller smör några minuter. Tillsätt spenat och låt den ”smälta ner”. Salta och peppra.
Smörj muffinsformar och lägg den stekta svampröran i formarna. (Jag fyllde ca 1/3 av formarna med röran.)
Vispa snabbt ihop äggen med en gaffel tillsammans med lite vatten (en eller ett par matskedar). Salta och peppra. Häll äggen över svampröran i formarna. Fyll dem inte riktigt ända upp för då kommer det att rinna över under gräddningen.
Grädda mitt i ugnen i 200° i ca 15 minuter.