Höst = sopptider. Äntligen!

Den här soppan lagade jag till när jag som deltagare i Saltå Kvarns smakråd skulle skapa recept åt dem. Nu är det på tiden att den får komma upp här på bloggen tycker jag.

Så gör du den krispiga quinoan:

Koka quinoa enligt förpackningens anvisningar.
Låt den rinna av och svalna. Det är bra om den torkar ordentligt.
Sprid ut quinoan på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rosta den i ugnen i 175° i ca 30-35 minuter, tills den börjar bli gyllene. Rör om några gånger under tiden.

Till 4 portioner soppa behöver du:

350 g palsternackor
550 g morötter
1 stor röd lök
1 stor vitlöksklyfta
olja
1 tsk mald ingefära
½ tsk chiliflakes
½ tsk salt
svartpeppar
8 dl grönsaksbuljong
1 apelsin, skal och saft
2 ½ dl havregrädde

Så här gör du soppan:

Skala palsternackorna, morötterna och den röda löken och skär dem i mindre bitar.
Skala och finhacka vitlöksklyftan. Bryn alla grönsaksbitarna i olja i en stor kastrull.
Tillsätt kryddorna och buljongen. Låt koka i 10-15 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
Riv skalet från apelsinen (endast det yttersta orangea) och pressa ur saften. Tillsätt skal och saft till soppan.
Mixa soppan slät.
Tillsätt havregrädden och smaka av.

Toppa soppan med den krispiga quinoan vid servering.