Varje gång jag äter den indiska linsgrytan dhal undrar jag varför jag inte gör det oftare. Ok, en äkta dhal tar kanske lång tid att göra men denna variant går lätt som en plätt att få på middagsbordet. Och den är så god!
Tillbehören lyfter rätten förstås, som tillbehör brukar göra. Välj sådana du gillar.

Till 2-4 portioner (beroende på tillbehören) behöver du:

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
3 dl röda linser (torkade)
2 ½ dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning alt. flytande fond motsvarande en tärning
1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
2 tomater
1 påse babyspenat (ca 70 g)
½-1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Så här gör du:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk tillsammans med kryddorna i olja i en tjockbottnad kastrull.
Tillsätt linser, vatten och smulad buljongtärning samt kokosmjölk. Låt det sjuda ca 10 minuter utan lock.
Hacka tomaterna grovt och tillsätt dem tillsammans med spenaten. Låt det sjuda ytterligare 5-10 minuter, tills linserna är mjuka. (Röda linser faller lätt sönder och blir grötiga, ingen fara, det passar fint här!)
Smaka av med salt och peppar. Hacka den färska koriandern och tillsätt precis innan servering.

Servera med goda tillbehör. Exempelvis ris, yoghurt, naanbröd… Eller som jag gjorde här, med picklad rödlök och surkål.